辻調理師專門學校

【畢業生訪談】台灣女孩異鄉出頭天！在日本大阪開設甜點店

【畢業生訪談】台灣女孩異鄉出頭天！在日本大阪開設甜點店

辻調集團的畢業生，不管在自己的出身國家或是海外，都是最棒的！

來看看這次辻調調理師專門學校
要為我們介紹哪位畢業生，以及在料理的哪個領域發光發熱呢？

店名 : Tea lab（ティーラボ）
場所 : 大阪市阿倍野区松崎町3-17-10

這間甜點就位於辻調理師専門学校僅需步行15秒的距離
而且具有相當高的人氣，經常都是大排長龍狀態呢！

不僅如此，Tea lab的店長李宜珊さん
就是辻調理師専門学校的畢業生喔！

李さん每天都相當認真地思考及試做各種可愛的甜點及飲料，
這些豐富甜點與飲品的照片，在社群網站也相當活躍呢！

歡迎各位畢業生們如果返校探望辻調調理師專門學校老師時
也可以順道前來品嘗一下喔
當然非本校畢業生也是很值得專程來打卡試吃一下的。

來自台灣的辻調理師専門学校畢業生李さん，
正代表本校的特色－有來自各國的留學生們就讀。

辻調調理師專門學校也有來自韓國、中國、台灣的工作人員們，
若您有任何不安或疑問，都歡迎與我們諮詢喔！

原文刊載於 辻調理師専門学校 instagram

Häagen-Dazs × 辻製菓専門学校 聯名合作企劃活動

Häagen-Dazs × 辻製菓専門学校 聯名合作企劃活動

【CHRISTMAS FOOD & SWEETS FESTA】即將於12月舉行。
屆時將使用Häagen-Dazs的冰淇淋，與高中生們一起體驗製作「特製聖誕聖代」。
辻製菓専門学校日前也特別邀請Häagen-Dazs的日本代表，
參加由辻製菓専門学校的學生們所企劃、發想、製作出的「特製聖誕聖代」試吃發表會。

辻製菓専門学校的學生們一邊簡報「特製聖誕聖代」的構造、口感與風味的平衡，一邊進行聖代實際製作，
呈現出一系列凝聚學生們獨特觀點及料理堅持的聖誕風格聖代。

▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼

【CHRISTMAS FOOD & SWEETS FESTA】將於12月17、18日舉行
詳情請見活動網頁

舌尖上的日式旅行-體驗製作日本經典料理「握壽司」

說到日本料理的靈魂，大家一定會想到「握壽司」吧！大家可能覺得「握壽司」不就是把醋飯捏一捏、生魚片放上去就完成了，誰都可以做出來？如果是這樣，推薦你一定要去趟壽司餐廳，你會發現由專業壽司師傅製作出來的壽司，像精品般精緻又閃閃發光，入口即化的口感令人驚豔。這些可是他們的技術結晶，現在就讓專業職人向大家介紹「握壽司」製作的方法。

 

 

準備材料

握壽司製作方法

①取10至15克醋飯，輕輕捏成橢圓形。　　　　　　　　　　　　　　　　　④在手轉動壽司，並把食材翻至上方。

②將生魚片或其他食材沾上芥末，放在醋飯上。　　　　　　　　　　　　　 ⑤用拇指和食材按住壽司的兩側。

③一邊從四周按壓醋飯，一邊用拇指壓出一個淺孔。　　　　　　　　　　　 ⑥整型並完成。如果是沒有味道的生食材料，再添上醬油。

 

來自日本的手藝

為了培養可通行全世界的日本料理人才，辻調理師專門學校於2021年開設新科系

從「切、烤、煮、蒸、炸」五種烹飪基本技術開始學習，至能夠做出宴會料理的高難度技巧，另外也能學習「壽司」和「天婦羅」等專門菜色的能力。

目標！成為壽司達人

辻調理師專門學校有壽司專業講師和知名壽司店現役料理長將教授學生112個小時。不包含學習漁獲處理技巧的時間，光是學習壽司技術就一定有112個小時，可學習握壽司、壽司捲、箱壽司等各種類壽司。課綱比例為理論1：實習4，不論理論及實作都能紮實學習。同時利用專用講義、動畫預習及複習，提供多面向的學習方法。內容包含醋飯知識學習，米的知識、醋的種類、米飯的烹煮方法、醋飯的製作方法，學習捏及捲···等等，讓壽司繩型的技術、製作方法、口感、味道的比較、醋飯和材料的平衡、各式各樣的壽司作法。食材方面會學習各種食材的季節、鑑定、種類以及準備處理如醋漬、熬煮等等。也會學習壽司的歷史及地域性、職人們的作品、商品運送、保存衛生、器皿、擺盤裝飾工藝···等等。

 

 

辻調集團1960年於大阪創立。是於大阪、東京、法國皆有分校之日本最大料理綜合教育機構，被譽為「世界三大料理學校」之一。畢業生超過14萬名以上，約有3000人擁有自己的餐廳。其中有許多活躍在世界各地的明星主廚及一流的甜點師。創辦者辻静雄（1933-1993年）是教育工作者，同時投身餐飲界第一線，結識世界一流的廚師，展開烹飪研究、出版活動。並且想讓辻調集團將這些理念繼續傳承下去，為飲食文化的發展做出貢獻。