辻調理師專門學校有壽司專業講師和知名壽司店現役料理長將教授學生112個小時。不包含學習漁獲處理技巧的時間，光是學習壽司技術就一定有112個小時，可學習握壽司、壽司捲、箱壽司等各種類壽司。課綱比例為理論1：實習4，不論理論及實作都能紮實學習。同時利用專用講義、動畫預習及複習，提供多面向的學習方法。內容包含醋飯知識學習，米的知識、醋的種類、米飯的烹煮方法、醋飯的製作方法，學習捏及捲···等等，讓壽司繩型的技術、製作方法、口感、味道的比較、醋飯和材料的平衡、各式各樣的壽司作法。食材方面會學習各種食材的季節、鑑定、種類以及準備處理如醋漬、熬煮等等。也會學習壽司的歷史及地域性、職人們的作品、商品運送、保存衛生、器皿、擺盤裝飾工藝···等等。
辻調集團1960年於大阪創立。是於大阪、東京、法國皆有分校之日本最大料理綜合教育機構，被譽為「世界三大料理學校」之一。畢業生超過14萬名以上，約有3000人擁有自己的餐廳。其中有許多活躍在世界各地的明星主廚及一流的甜點師。創辦者辻静雄（1933-1993年）是教育工作者，同時投身餐飲界第一線，結識世界一流的廚師，展開烹飪研究、出版活動。並且想讓辻調集團將這些理念繼續傳承下去，為飲食文化的發展做出貢獻。
